Počet chybných odpovědí:
0
Úspěšnost:
--
%
Kde jsou stanoveny hygienické požadavky pro provozovatele potravinářských podniků?
nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004
nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 825/2004
nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1774/2004
Jak zajistíme dostatečnou kontrolu chladících a mrazírenských zařízení?
nejméně dva teploměry v chladírenském zařízení
nejméně jeden teploměr pro celou prodejnu
nejméně jeden teploměr v chladírenském zařízení
Kde se skladují čistící a dezinfekční prostředky?
v místech, kde se manipuluje s potravinami
ve skladu, kde jsou potraviny i čisticí prostředky
mimo místa, kde se manipuluje s potravinami
Co je dezinfekce?
Je proces, kterým se odstraní větší množství mikroorganismů, ale nedojde k jejich usmrcení.
Je proces, kterým se odstraní pouze malé množství mikroorganismů.
Je proces, kterým se zničí mikroorganismy.
Čištění se skládá z těchto základních kroků?
hlavní čištění, oplach, vysušení
hlavní čištění, dezinfekce, vysušení
hlavní čištění, oplach, dezinfekce
Pro čištění musí být zpracován písemný dokument?
směrnice čištění
plán čištění
čistící postup
Likvidace krys a jiných hlodavců se nazývá?
deratizace
dezinsekce
dezinfekce
Likvidace hmyzu a jiných členovců se nazývá?
deratizace
dezinsekce deratizace
dezinfekce
Monitoring škůdců musí mít provozovatelé potravinářských provozů?
Zajišťující si dezinsekci a deratizaci sami.
Všichni.
Ti, kteří zvou DDD firmu.
Jakými metodami se provádí dezinfekce?
chladem, chemikáliemi, ozařováním
teplem, ozařováním
teplem, chemikáliemi, ozařováním
Jací jsou nejrozšířenější škůdci v potravinářských provozech?
Hlodavci, hmyz, psi, kočky.
Hlodavci, hmyz, ptáci, roztoči.
Hlodavci, hmyz, roztoči.
Každý pracovník v potravinářství musí mít?
potravinářský průkaz
zdravotní průkaz
zdravotnický průkaz
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin představuje minimální hygienický standard:
v oblasti výroby, přípravy, skladování, přepravy a jakýchkoli dalších činností při manipulaci s potravinami a chemikáliemi
v oblasti výroby, přípravy, skladování, přepravy a jakýchkoli dalších činností při manipulaci s potravinami
v oblasti výroby, přípravy, skladování, přepravy a jakýchkoli dalších činností při manipulaci s chemikáliemi
Datum ve tvaru 6. 5. 2012 musí být uvedeno:
u výrobků s minimální dobou trvanlivosti i u výrobků s datem spotřeby
u výrobků s datem spotřeby
u výrobků s minimální dobou trvanlivosti
Zabránit růstu a množení bakterií můžeme:
chlazením na + 4 °C a zahříváním na 100 °C
uskladněním v chladnu, temnu, s nekolísající teplotou do 20 °C
zahříváním nad + 70 °C a chlazením pod + 4 °C
Výrobky s prošlou dobou spotřeby musí být?
výrobky se přebalí a vrací zpět do prodeje
mohou být prodávány s 50 % slevou
staženy z prodeje, řádně označeny a následně odpovídajícím způsobem likvidovány
Pro výrobky označené minimální dobou trvanlivosti platí:
výrobky musí být ihned staženy z prodeje
výrobky ponecháme v prodeji, ale prodáváme je s podstatnou slevou
výrobky vystavíme odděleně, označíme jako doprodej se sníženou cenou
Za jakých okolností můžeme prodloužit data spotřeby garantovaná
dodavatelem?
nikdy nesmíme prodloužit data spotřeby garantované dodavatelem
na doporučení odpovědného pracovníka můžeme prodloužit datum spotřeby
Vyber výrobky, u kterých se uvádí datum minimální trvanlivosti:
mléčné výrobky, lahůdky, uzeniny
mléčné výrobky, nápoje, masné výrobky
nápoje, konzervy, těstoviny, cukrovinky
Vyber výrobky, u kterých se uvádí datum spotřeby:
mléčné výrobky, lahůdky, uzeniny
mléčné výrobky, nápoje, masné výrobky
nápoje, konzervy, těstoviny, cukrovinky
Jaký je minimální počet umyvadel pro prodejnu?
minimálně 2
minimálně 1
minimálně 1, kromě umývadla na záchodě
K osušení rukou se můžou používat:
pouze látkové ručníky
látkové i jednorázové papírové ručníky
pouze jednorázové papírové ručníky
Jak má být uložen oděv pracovníků?
mají pouze jeden oděv, který používají jako pracovní i osobní
odděleně uložené pracovní a osobní věci
dohromady uložené pracovní a osobní věci
Kam se ukládá v provozovně odpad?
Do jakékoliv nádoby.
Do plastových uzavíratelných nádob, které jsou snadno čistitelné a dezinfikovatelné.
Do plastových nádob, které jsou snadno čistitelné a dezinfikovatelné
Z jaké vody se smí vyrábět led, který může kontaminovat potravinu?
pouze z pitné vody
pouze z užitkové vody
z pitné nebo užitkové vody
Může se potravina po rozmrazení opět zmrazit?
ne
jen vybrané potraviny
ano
Jaké minimální školení má mít pracovník v potravinářství?
školení o hygieně potravin a HACCP
školení o HACCP
školení o hygieně potravin
Jak dlouho se provádí správné mytí rukou?
60 - 90 s
30 - 60 s
10 - 30 s
Nahrávají se data ...