Počet chybných odpovědí:
0
Úspěšnost:
--
%
Kde jsou stanoveny hygienické požadavky pro provozovatele potravinářských podniků?
nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004
nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1774/2004
nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 825/2004
Jak zajistíme dostatečnou kontrolu chladících a mrazírenských zařízení?
nejméně dva teploměry v chladírenském zařízení
nejméně jeden teploměr pro celou prodejnu
nejméně jeden teploměr v chladírenském zařízení
Kde se skladují čistící a dezinfekční prostředky?
v místech, kde se manipuluje s potravinami
mimo místa, kde se manipuluje s potravinami
ve skladu, kde jsou potraviny i čisticí prostředky
Co je dezinfekce?
Je proces, kterým se odstraní pouze malé množství mikroorganismů.
Je proces, kterým se zničí mikroorganismy.
Je proces, kterým se odstraní větší množství mikroorganismů, ale nedojde k jejich usmrcení.
Čištění se skládá z těchto základních kroků?
hlavní čištění, oplach, vysušení
hlavní čištění, dezinfekce, vysušení
hlavní čištění, oplach, dezinfekce
Pro čištění musí být zpracován písemný dokument?
čistící postup
plán čištění
směrnice čištění
Likvidace krys a jiných hlodavců se nazývá?
dezinsekce
deratizace
dezinfekce
Likvidace hmyzu a jiných členovců se nazývá?
dezinfekce
dezinsekce deratizace
deratizace
Monitoring škůdců musí mít provozovatelé potravinářských provozů?
Všichni.
Ti, kteří zvou DDD firmu.
Zajišťující si dezinsekci a deratizaci sami.
Jakými metodami se provádí dezinfekce?
teplem, chemikáliemi, ozařováním
chladem, chemikáliemi, ozařováním
teplem, ozařováním
Jací jsou nejrozšířenější škůdci v potravinářských provozech?
Hlodavci, hmyz, ptáci, roztoči.
Hlodavci, hmyz, roztoči.
Hlodavci, hmyz, psi, kočky.
Každý pracovník v potravinářství musí mít?
zdravotní průkaz
zdravotnický průkaz
potravinářský průkaz
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin představuje minimální hygienický standard:
v oblasti výroby, přípravy, skladování, přepravy a jakýchkoli dalších činností při manipulaci s potravinami a chemikáliemi
v oblasti výroby, přípravy, skladování, přepravy a jakýchkoli dalších činností při manipulaci s chemikáliemi
v oblasti výroby, přípravy, skladování, přepravy a jakýchkoli dalších činností při manipulaci s potravinami
Datum ve tvaru 6. 5. 2012 musí být uvedeno:
u výrobků s minimální dobou trvanlivosti
u výrobků s minimální dobou trvanlivosti i u výrobků s datem spotřeby
u výrobků s datem spotřeby
Zabránit růstu a množení bakterií můžeme:
zahříváním nad + 70 °C a chlazením pod + 4 °C
uskladněním v chladnu, temnu, s nekolísající teplotou do 20 °C
chlazením na + 4 °C a zahříváním na 100 °C
Výrobky s prošlou dobou spotřeby musí být?
výrobky se přebalí a vrací zpět do prodeje
mohou být prodávány s 50 % slevou
staženy z prodeje, řádně označeny a následně odpovídajícím způsobem likvidovány
Pro výrobky označené minimální dobou trvanlivosti platí:
výrobky ponecháme v prodeji, ale prodáváme je s podstatnou slevou
výrobky musí být ihned staženy z prodeje
výrobky vystavíme odděleně, označíme jako doprodej se sníženou cenou
Za jakých okolností můžeme prodloužit data spotřeby garantovaná
na doporučení odpovědného pracovníka můžeme prodloužit datum spotřeby
dodavatelem?
nikdy nesmíme prodloužit data spotřeby garantované dodavatelem
Vyber výrobky, u kterých se uvádí datum minimální trvanlivosti:
nápoje, konzervy, těstoviny, cukrovinky
mléčné výrobky, lahůdky, uzeniny
mléčné výrobky, nápoje, masné výrobky
Vyber výrobky, u kterých se uvádí datum spotřeby:
mléčné výrobky, nápoje, masné výrobky
mléčné výrobky, lahůdky, uzeniny
nápoje, konzervy, těstoviny, cukrovinky
Jaký je minimální počet umyvadel pro prodejnu?
minimálně 2
minimálně 1, kromě umývadla na záchodě
minimálně 1
K osušení rukou se můžou používat:
pouze látkové ručníky
látkové i jednorázové papírové ručníky
pouze jednorázové papírové ručníky
Jak má být uložen oděv pracovníků?
mají pouze jeden oděv, který používají jako pracovní i osobní
odděleně uložené pracovní a osobní věci
dohromady uložené pracovní a osobní věci
Kam se ukládá v provozovně odpad?
Do plastových uzavíratelných nádob, které jsou snadno čistitelné a dezinfikovatelné.
Do jakékoliv nádoby.
Do plastových nádob, které jsou snadno čistitelné a dezinfikovatelné
Z jaké vody se smí vyrábět led, který může kontaminovat potravinu?
pouze z užitkové vody
z pitné nebo užitkové vody
pouze z pitné vody
Může se potravina po rozmrazení opět zmrazit?
jen vybrané potraviny
ne
ano
Jaké minimální školení má mít pracovník v potravinářství?
školení o HACCP
školení o hygieně potravin
školení o hygieně potravin a HACCP
Jak dlouho se provádí správné mytí rukou?
10 - 30 s
60 - 90 s
30 - 60 s
Nahrávají se data ...